Gde i šta se jede u Istanbulu

U Istanbulu se jelo bira po dobu dana: ujutru turski doručak, sto pokriven tanjirićima; u podne riba u hlebu kod pristaništa ili gotovo jelo iza stakla u esnaf lokanti; uveče meze uz rakiju u meyhani. Svako od toga ima svoj kvart.

Serpme kahvaltı se iznese odjednom za ceo sto: sir, masline, paradajz i krastavac, kajmak sa medom, tahan sa pekmezom, ljuta pasta acuka, jaja ili menemen, i čaj koji se doliva. Za to postoji cela ulica — Kahvaltıcılar Sokağı u Beşiktaşu, lokal do lokala; vikendom je puna, pa se radnim danom ide ranije. Ko nema vremena za sto, doručkuje simit, pogačicu sa susamom sa kolica, uz čaj.

• Balık ekmek — pečena skuša u hlebu sa lukom i salatom, na tezgama u Eminönüu i Karaköyu, sa obe strane Galatskog mosta, za 2,70–4,60€.
• Esnaf lokantası — kuhinja sa gotovim jelima u tepsijama iza stakla: pasulj (kuru fasulye) sa pirinčem, čorbe, povrće i meso u sosu. Pokaže se prstom, a ručak izađe 9–10€ po osobi.
• Midye dolma — dagnje punjene začinjenim pirinčem, sa limunom, sa tezgi uveče. Prodaju se na komad, pa se jede dok prodavac broji ljuske.

Za 3 danaEminönü, Karaköy i Kadıköy — gde su u planu od tri dana:Istanbul za 3 dana →

Kebab nije döner

Ono što se u Evropi prodaje kao kebab ovde je döner, brza hrana sa ražnja. Kebab je jelo sa roštilja za stolom i nosi ime grada iz kog dolazi: Adana je ljuta, Urfa blaga. İskender je iz Burse — tanko sečen döner preko komada pide, sa sosom od paradajza i jogurtom, preliven vrelim puterom kad stigne na sto. Ko bira jedno jelo za prvi put, bira njega: najdalje je od döner sendviča.

Gde odsestiKvartovi u kojima se stvarno jede uveče:Gde odsesti u Istanbulu →

U meyhani se hladne meze ne naručuju sa jelovnika: konobar donese poslužavnik — haydari, humus, topik, riba u marinadi — i bira se sa njega. Rakija ide uz hranu, razblažena vodom, od koje pobeli. Meyhane su gusto u Nevizadeu, iza İstiklala, i u Karaköyu. Ko ne pije alkohol, uz meze uzima ajran ili šalgam — fermentisan sok od crne šargarepe i repe, slan i kiseo.