Gde i šta se jede u Tunisu

Tunis se jede začinjeno i jeftino, i to van hotela: lablabi za doručak u lokalu sa jednim loncem, brik sa jajem kao predjelo u svakoj gostionici, kuskus petkom kad ga svi kuvaju, i riba na kilogram uz more. Harisa stoji na stolu kao so; koliko ljuto bude, bira svako sam.

Zdela u koju se rukom izlomi jučerašnji hleb, preko njega čorba od leblebije sa kimom, pa harisa, ulje, kapari, tunjevina i jaje — sve to se izmeša kašikom i jede vruće, za par evra (1,30–1,80€). Lokali koji prave samo lablabi rade od šest ujutru u medini i oko pijace Central, i to je doručak koji se ne traži u hotelu. Zimi je institucija; leti se jede i dalje, samo ranije.

Brik je tanko testo malsuka savijeno preko jajeta, tunjevine i peršuna i prženo tako da žumance ostane tečno; jede se rukom, od ugla, i to je test svake gostionice. Mešuja je salata od paprike i paradajza pečenih na plotni, izgnječenih sa uljem i tunjevinom, ljuta koliko paprika hoće. Uz oba ide hleb i harisa, koja u Tunisu nije sos nego sastojak.

Za 2 danaGde ovi obroci padaju u dva dana obilaska:Tunis za 2 dana →

Kuskus petkom, riba uz more

• Kuskus — sa jagnjetinom, piletinom ili ribom, petkom u svakom lokalu i u svakoj kući, 2,60–4,50€ za porciju. Tuniski se kuva sa kašikom harise u sosu, crven i začinjeniji od marokanskog.
• Riba na kilogram — u La Guletu, prvoj luci na TGM pruzi, i u Bizerti: bira se na ledu, peče, plaća po težini sa salatama i hlebom.
• Odža — jaja razbijena u sos od paradajza sa merguez kobasicama, u tiganju; ručak koji se jede hlebom.
• Mloukhia — tamnozeleni gusti gulaš od praha juta lista, sa govedinom; kuva se satima za praznike i porodična okupljanja, i ima ukus koji se pamti.
• Fricassé — prženo peciva sa tunjevinom, jajetom, krompirom i harisom, sa tezge, 1,30–1,80€; užina koja zameni ručak.

IzletiRiba u Bizerti — kako se stiže:Izleti iz Tunisa →

Slatko i kafa

Bambalouni, prženo testo u obliku prstena posuto šećerom, sa tezge u Sidi Bu Saidu i uz aveniju, toplo; makroud, kolač od griza sa urmama, iz Kairuana; i čaj sa mentom i pinjolima u kafanama, koji se pije posle jela, ne uz njega. Kafa je espreso u francuskim kafanama na aveniji, i to je najbolja kafa u zemlji.

Gde ne treba

• Restoran u hotelskoj „medini“ u Jasminu ili Kantauiju. Kuskus za turiste, bez harise, po trostrukoj ceni.
• Meni na pet jezika sa slikama u medini. Ista jela su dve ulice dalje u lokalu sa jednim loncem.
• Brik sa tvrdim žumancetom. Znak da je pržen unapred; brik se pravi kad se naruči, i ako nije, lokal se ne vraća.

BudžetKoliko sve ovo zapravo košta:Koliko košta Tunis →

Skriveni draguljiTri mesta van glavnog kruga, ako ostaje vremena posle obroka:Tunis koji vodiči preskaču →

Gde odsestiGde spavati blizu ovih mesta za jelo:Gde odsesti u Tunisu →

GreškeGreška koja pokvari večeru u medini:Greške koje u Tunisu prave svi →

Kada ićiDa li sezona menja ovaj jelovnik:Kada ići u Tunis →

Kako se kretatiKako se stiže do ovih lokala:Kako se kretati po Tunisu →