Emilija-Romanja jelom: Modena, Parma i tri sira, šunke i sirćeta koji se čuvaju zakonom
- Objavljeno
- 30. septembar 2026.
- Čitanje
- 5 min čitanja
- Gde
- Bolonja, Modena i Parma, Italija
- Cene proverene
- 29. sep 2026.
Tri grada na jednoj pruzi i tri proizvoda sa zaštićenim imenom. Ovo je redosled kojim se ide i ono što se na tanjiru i na kori zaista vidi.
Emilija-Romanja se najlakše jede vozom: Bolonja, Modena i Parma leže na istoj liniji, a između Bolonje i Modene voz stiže za 30 min, između Modene i Parme za oko 32 min. Na svakoj stanici čeka po jedan proizvod sa zaštićenim imenom, i svaki se na kraju prepoznaje po nečemu što se vidi: po staklenoj bočici, po tačkastom natpisu na kori, po kruni utisnutoj u šunku.
Balzamiko koji se čeka 12 godina
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP je gusto, tamno sirće od kuvanog grožđanog mošta, ali gustina nije ono što se plaća. Plaća se vreme: najmanje 12 godina zrenja za oznaku affinato, a najmanje 25 za extravecchio. Zato se prodaje isključivo u boci od 100 ml koju je dizajnirao Đorđeto Điđaro, jednoj jedinoj, istoj kod svih proizvođača. Acetaie, gde se sirće drži u bačvama, otvaraju se posetiocima samo uz rezervaciju, pa se poseta dogovara unapred.
Parmezan, jedan točak po jedan
Voz dalje vodi u Parmu, a sa njom i do sira čije je poreklo strogo omeđeno. Parmigiano Reggiano DOP sme da se pravi samo u provincijama Parma, Reggio Emilia, Modena, na delu Bolonje levo od reke Reno i na delu Mantove desno od reke Po. Sastojci su mleko, so i sirilo, bez aditiva, a zrenje traje najmanje 12 meseci. Na kori se to vidi golim okom: tačkastim slovima ispisano „PARMIGIANO-REGGIANO“, uz oznaku DOP i naziv konzorcijuma Consorzio Tutela. Komad sa ovom korom, u radnji, košta 2,40–2,80€ (100 g) za stotinu grama, dvadeset četiri meseca zrenja.
Pršut sa krunom
Prosciutto di Parma DOP ima sastav koji staje u jednu rečenicu: svinjetina i morska so, bez aditiva. Tradicija dolazi iz Langhirana kod Parme, konzorcijum ga štiti od 1963, a znak po kom se poznaje je vojvodska kruna. U lokalu se služi kao porcija za 10€ (porcija u lokalu, 24+ meseca), uz tortu fritu, toplu i naduvanu kao šuplji jastuk.
Šta se jede uz to
Parma na tanjiru nije samo delikatesna radnja. Torta frita, testo koje se u ulju naduva u šuplje jastuče, jede se toplo uz pršut, a torteli d'erbeta, punjena testenina sa blitvom, i anolini u supi čine punjenu testeninu koja se ovde jede. Za obrok koji stane u jedan dan grada, porcija torte frite u korpi košta 6,50€ (al cestino, sa pršutom po izboru), a ostalo se naručuje po ceni jelovnika.
Italija, ukratko
Šta sad
Ako ti ovo zvuči kao tvoj put, odavde nastavi.
Bolonja
→Šezdeset dva kilometra natkrivenog trotoara i studenti od 1088.
Bolonja za 2 dana
→Prvi dan je krug oko trga i kula, drugi dan uspon duž najdužeg portika na svetu do San Luke.
Izleti iz Bolonje
→Balzamiko u Modeni, sirane oko Parme, mozaici u Raveni, zidine Ferare — i Firenca za jedan dan.
Gde odsesti u Bolonji
→Tri različita razloga za tri različita kvarta: buka studenata oko univerziteta, mir uz stanicu ili sve na…
Koliko košta Bolonja
→Bolonja je jeftina za gledanje — arkade, trg i Kvadrilatero su besplatni, a najveća stavka ostaje noćenje.
Skrivena Bolonja: prozorčić na kanal i sedam crkava u jednoj
→Prozorčić na kanal, sedam crkava u jednoj i anatomsko pozorište od drveta — mesta koja se sa glavne ose ne…
Gde i šta se jede u Bolonji
→Ragu uz tagliatele, tortelini u supi i vino u osteriji u koju se hrana donosi sa pijace.
Kada ići u Bolonju
→Bolonja leži u ravnici bez mora, pa je leto vlažno i toplo. Arkade drže put suvim u svakom mesecu.
Italija
→Gradovi na brzoj pruzi su sat-dva jedan od drugog; obala, Matera i toskanska brda su van nje
Toskana koju svi fotografišu nije ni u jednom gradu
→Ta razglednica sa talasastim brdom, redom čempresa i jednom kućom na vrhu nema ime na mapi — samo GPS…
Rim za vikend: šta smo potrošili i šta bismo drugačije
→„Rim za vikend“ je fraza koju svako izgovori lako. Ovo nije vodič nego račun sa jednog stvarnog putovanja u…
Pompeji i Herkulanum iz Napulja: šta stvarno stane u dan
→Sve tri stvari su na pola sata vozom od Napulja i zato se dan skoro uvek pretrpa. Ovde je koje dve imaju…
Prvi red za sledeće putovanje
Ostavi mejl i javimo ti se kad izađe nova destinacija ili priča.