Gde i šta se jede u Bolonji

Šta se jede u Bolonji: tagliatele al ragu, tortelini u supi, mortadela, tigele i graminja sa kobasicom — a ne špagete bolonjeze, kojih ovde nema. Tanjir tagliatela al ragu u osteriji u centru staje oko 14€.

Ragu nije bolonjez sos

Ragu se kuva satima i ima više mesa nego paradajza. Ide uz tagliatele, široke i ručno razvučene, čija hrapava površina drži sos, kao i u zelene lasanje. Špagete su glatke i tanke i sos ne zadržavaju, pa se ta kombinacija ovde nikad nije ustalila.

Tortelini idu u supu

Tortelini su mali, punjeni mešavinom mesa, mortadele i parmezana, i u Bolonji se jedu u brodu, goveđem i kapunskom fondu, umesto sa pavlakom ili sosom. Tortelone su veći, punjeni rikotom i zeljem, i idu sa puterom i žalfijom. Ime prati recept: tortelini u supi, tortelone sa puterom, i lokali ih ne mešaju.

IzletiModena je na pola sata, Parma na sat — tamo se jede drugačije:Izleti iz Bolonje →

Šta se naručuje

• Kotoleta alla bolognese je pohovana teletina, ispržena na puteru, prekrivena pršutom i parmezanom i dokuvana u malo supe dok se sir ne istopi.
• Mortadela je ovde ozbiljna stvar: traži se svež rez, debljine papira, i jede se sa tigelama.
• Tigele su mali okrugli hlebovi pečeni u kalupu, punjeni kremom od slanine, sirom ili džemom, dok je krešentina u Bolonji prženo testo, isto ono koje u Modeni zovu gnocco fritto.
• Graminja sa kobasicom, kratka uvijena testenina sa sosom od kobasice, jede se ovde kad se ne jedu tagliatele.

Gde

• U Kvadrilateru salumerije, sirari i ribarnice rade prepodne. Mortadela i sir se ovde kupe na težinu i odnesu u Osteria del Sole u Vicolo Ranocchi, koja radi od 1465, služi samo vino i pušta goste da jedu svoju hranu.
• Mercato delle Erbe je natkrivena pijaca u Via Ugo Bassi, sa lokalima među tezgama u kojima se ruča i večera.
• U sfoljinama, radionicama u kojima se testo i dalje razvlači ručno, oklagijom, rad se vidi kroz izlog, sa ulice.
• Via del Pratello je ulica sa osterijama zapadno od centra, u koju se izlazi uveče.

Šta se ne naručuje

• Špagete bolonjeze. Ne postoje. Ako stoje na jelovniku, jelovnik je pisan za posetioce i ostatak je verovatno u istom ključu.
• Fetučine Alfredo. Rimsko jelo Alfreda di Lelija koje je slavu steklo u Americi; sa bolonjskom kuhinjom nema veze.

Skriveni draguljiŠta u ovim ulicama postoji a ne piše nigde:Skrivena Bolonja: prozorčić na kanal i sedam crkava u jednoj →

Za 2 danaU koji sat dana ovi obroci najbolje staju:Bolonja za 2 dana →

Gde odsestiKoji kvart je najbliži ovim pijacama:Gde odsesti u Bolonji →

BudžetŠta hrana nosi u dnevni budžet:Koliko košta Bolonja →

Kada ićiDa li sezona menja gužvu na pijacama:Kada ići u Bolonju →