Gde i šta se jede u Sijeni

Sijenska kuhinja se od firentinske razlikuje više nego što se očekuje na sedamdeset kilometara: umesto bifteka divlja svinja i cinta senese, umesto jajčane testenine piči valjani rukom, a slatko — panforte, ričareli, kavaluči — kupuje se u poslastičarnici i jede uz vin santo.

Piči, i zašto su deblji nego što izgledaju

Piči su testenina od brašna, vode i soli — jaje se dodaje samo u pojedinim kućama. Svaka nit se valja rukom, jedna po jedna, pa nikad nisu iste debljine i zato drže sos drugačije od fabričkih. Klasična su tri sosa: all'aglione, sa paradajzom i mnogo belog luka; alle briciole, sa prženim mrvicama umesto sira; i ragu od divlje svinje. Ako su u restoranu savršeno pravilni, nisu ručno rađeni.

Divljač umesto bifteka

Firenca ima bistecca alla fiorentina; Sijena ima divlju svinju, zeca i cintu senese — jedinu preživelu toskansku rasu svinje, crnu sa belim pojasom preko pleća, koja se drži slobodno u šumi i hrani žirom. Ista takva svinja stoji na Lorencetijevoj fresci Dobre vlade u Palazzo Pubblico, naslikanoj 1338, pa se rasa istog dana vidi na zidu i na tanjiru. Ragu od divlje svinje je stalno na jelovniku i ne pravi se da bude blag.

Za 1 danKad u jednodnevnom planu dođe ručak, između katedrale i kule:Sijena za 1 dan →

Tri božićna slatka, cele godine

• Panforte — gusta pogača od meda, badema, kandiranog voća i začina. Prvi zapis je iz 1205, kad se hleb s biberom i medom davao manastiru kao danak; od 2013. nosi IGP oznaku. Seče se u tanke kriške.
• Ričareli — meki kolačići od badema, šećera, meda i belanaca, ispucali po vrhu. U srednjem veku su se zvali marzapanetti, današnje ime dobili su u devetnaestom veku.
• Kavaluči — tvrdi kolačići sa anisom, bademom, kandiranim voćem i medom, nekad utisnuti likom konja — otud ime. Tvrdi su namerno: umaču se u vin santo.
• Vin santo — slatko vino od sušenog grožđa uz koje idu sva tri; naručuje se zajedno sa desertom.

Gde se kupuje i jede

• Nannini, Banchi di Sopra 24. Poslastičarnica porodice koja je 1911. otvorila prvi espreso-bar u gradu; od 1948. ovde peku panforte i ričarele, dva koraka od Campa.
• Antica Drogheria Manganelli, Via di Città 71. Bakalnica iz 1879: panforte i panpepato po starim receptima i začini za njih; otvorena svaki dan od 9.30 do 19.30.
• Consorzio Agrario, Via Pianigiani 5. Prodavnica poljoprivredne zadruge, otvorena svaki dan od 8.30 do 20 i nedeljom od 9 do 19.30. Na policama su ulje, vino, sirevi i testenina iz provincije — sastojci za ručak koji se ovde kupuje.

Kada ićiKada Palio puni grad — i koji mesec je mirniji:Kada ići u Sijenu →

Gde odsestiGde prenoćiti, blizu prodavnica sa panforteom i ričarelima:Gde odsesti u Sijeni →

IzletiIsto vino, iz vinograda umesto iz čaše, u Val d'Orči:Izleti iz Sijene →

Skriveni draguljiUniverzitetski grad koji se ne vidi sa Kampa:Sijena posle Campa: glava svetice, tvrđava i grad pun studenata →