Gde i šta se jede u Lionu

U Lionu se jede u bušonu: meni od tri jela je 25–35€, a gotovo svaka stavka na tabli ima ime koje ne zvuči kao hrana. Drugi lionski obrok je mašon u devet ujutru, a treći se jede za pultom u hali Pol Bokiz.

Meni koji se ne prevodi

Lionska salata sa poširanim jajetom i slaninom je najbezazlenija stavka. Kenele od štuke su testo od ribe, jajeta i putera koje se peče u sosu i naraste kao sufle. Anduje je kobasica od svinjskih creva i miriše tačno onako kako se to očekuje. Tablier de sapeur je pohovana škembad, a cervelle de canut namaz od svežeg sira sa začinskim biljem — ime znači mozak svilara i nema nikakve veze sa mozgom.

Mašon, doručak koji je ostao od svilara

Mašon je nastao na Krua-Rusu: svilari su posle noćne smene svraćali u bušon na pravi obrok, ne na kafu. Danas ga služi nekoliko kuća, obično od devet ujutru — čvarci, anduje, tablier de sapeur i cervelle de canut, uz božole ili makon. Većina ga sprema samo uz rezervaciju dan ranije, a neke tek za grupu od osam, pa se mašon ne nalazi usput, nego se zakazuje kao večera.

Za 2 danaGde se ovi obroci uklapaju u dvodnevni plan:Lion za 2 dana →

Šta se traži na tabli

• Kenele — sa sosom Nantua, od rakova. Ako se probaju samo jednom, neka bude ovako.
• Sen Marselen — mali meki sir iz okoline, koji se služi topao i razliven. U meniju od tri jela stoji na kraju, umesto deserta.
• Tarta sa pralinama — roze praline istopljene u pavlaci, u korici od testa. Boja nije od badema: karamelu se dodaje boja, nekad karmin od košenila, danas i ekstrakt cvekle.
• Božole — game sa severa; na tabli se traži po imenu krua, kao što su Fleri, Morgon i Mulen-a-Van.

Gde

• Vjeu Lion — najviše bušona po kvadratu, ali i najviše onih koji to nisu. Nalepnica sa Njafronom na staklu je jedina provera.
• Les Halles Pol Bokiz — pijaca u kojoj se ruča za pultom, i to nedeljom, kad je većina bušona zatvorena.
• Krua-Rus — brdo svilara, na kome je mašon nastao.

Šta se ne naručuje

• Kenele iz supermarketa kao suvenir. To je poluproizvod; kenele se jedu pečene i odmah, ne nose se kući.
• Mladi božole u bilo koje doba osim novembra. To je jedno vino godišnje, a Božole ima deset ozbiljnih krua koji sa njim nemaju veze.

Skriveni draguljiŠta ima na Krua-Rusu osim bušona?Lion van Vjeu Liona: sedam adresa, od Zida svilara do vrta od kamenčića →