Pinčosi za početnike: kako se jede bar po bar u San Sebastijanu

Prva greška je zvati ih tapasima. Pinčos se naručuje i plaća odvojeno od pića — ne stiže uz njega kao dodatak. Druga greška je sesti. Ovo je hrana koja se jede stojeći, uz šank, u nizu od nekoliko barova, i ceo sistem ima smisla tek kad se prihvati da se ni u jednom lokalu ne ostaje dugo.

Kako se to zapravo radi

U svakom baru postoje dve ponude i one nisu iste. Na šanku stoje hladni pinčosi, nabodeni čačkalicom na parče hleba — negde se uzimaju sami, negde se pokažu barmenu. Na tabli iznad šanka piše ono što se sprema po porudžbini: topli pinčosi, a prvi ili drugi na tom spisku obično je ono po čemu je bar poznat. Ko gleda samo šank, pojede najslabije što bar nudi. Naručuje se jedan komad i jedno malo piće, pojede se stojeći, plati se, i ide se dalje.

Kako se plaća

Svaki komad je zasebna stavka. Čačkalica ne drži samo nadev na hlebu, nego i evidenciju: po njima se zna koliko je pojedeno, a u većini barova osoblje vodi račun i plaća se na izlasku. Otuda i pravilo računa koje važi u svakom baru: ništa ne ide uz nešto drugo — ni komad uz piće, ni piće uz komad. Veče od pet barova sa po jednim komadom nije užina uz piće nego večera, samo naplaćena u pet delova.

Pravilo večeri — jedan bar, jedan komad, jedno piće

Uz pinčose ide čakoli — mlado, kiselo, blago gazirano belo vino iz Baskije, koje se sipa sa visine da bi se u čaši otvorilo. Sipa se malo, jer se pije uz zalogaj a ne umesto njega. Druga standardna porudžbina je zurito, pivo od oko četvrtine pinte — postoji upravo zato da bi pet barova moglo da znači pet pića. Ko naruči veliko pivo u prvom baru, pravi istu grešku kao onaj ko pojede pet komada: sistem je napravljen za male količine, često ponovljene.

VodičŠta se u San Sebastijanu radi između dva obroka:San Sebastijan →

Zašto ovo nije tapas iz Andaluzije

U delovima Andaluzije uz piće stiže nešto za jelo, uključeno u cenu ili gotovo besplatno — tamo pićem plaćaš društvo, a hrana ide uz to. Ovde je obrnuto: hrana je proizvod, piće je dodatak, a svaki komad je zasebna stavka na računu. Otuda i najčešće razočaranje putnika koji dolazi sa juga i očekuje isti model — i otuda savet da se prvo veče ne planira kao izlazak na piće, nego kao večera u pokretu.

VodičKako isti izlazak izgleda na jugu Španije:Sevilja →

Ko ovo shvati prvog dana, dobija grad u kome se večera sastoji od pet najboljih stvari iz pet kuhinja. Ko ne shvati, sedne u prvi bar, pojede ono što je stajalo na šanku i ode sa utiskom da su pinčosi precenjeni. Razlika nije u novcu nego u tome da li se gleda tabla.