Gde i šta se jede u Buenos Ajresu
Grad u kom se meso peče satima i u kom jedan čovek stoji uz roštilj — i niko mu se ne meša u posao.
- Ručak
- U dva
- Vino
- Malbek iz Mendose
U Buenos Ajresu se ne jede često nego dugo: ručak u dva, večera u deset i traje do ponoći, a između toga kafa. Asado nije jelo nego postupak: meso ide iznad žara, satima, i peče ga jedan čovek koga niko ne prekida.
Parilja i asado — kako se čita meni
Parilja je restoran sa roštiljem na drveni ugalj. Meni je spisak rezova, ne jela: bife de chorizo je debeli odrezak sa slojem masti sa strane, ojo de bife je ribaj, vacío je slabina koja se peče sporo, entraña je dijafragma i najukusniji jeftin rez. Porcije su za dvoje bez obzira na to koliko vas ima.
Parillada za sto
Kad se ne zna šta se traži, naručuje se parillada — daska sa po malo svega, uključujući i delove koje bi Evropljanin sam preskočio: crevca (chinchulines), slatki hlebac (mollejas) i krvavicu (morcilla). Ovo je jedini način da se stvarno proba šta grad jede.
Empanade i odakle su
Svaka provincija ima svoju: salteña je ljuta i sočna, tucumanska se prži, mendoška ima masline. U Buenos Ajresu se sve one prodaju i razlikuju po obliku ivice — repulgue, način na koji je testo zatvoreno, kaže šta je unutra. To nije folklor nego praktična oznaka.
Medialune, kafa i sladoled
Medialune su dve: de manteca, mekša i slađa, i de grasa, tanja i slanija — u kafeu se naručuju po imenu, i ko traži jaja uz njih, traži u pogrešnoj zemlji. Sladoled je druga priča — italijansko nasleđe, i heladerija na svakom uglu radi do ponoći. Dulce de leche je osnovni ukus i postoji u pet varijanti u istoj vitrini.
Šta ne raditi
- Večera pre devet. Sala je prazna, kuhinja tek počinje i vidiš najlošiju verziju restorana.
- Odrezak „well done“. Traži se jugoso; sve preko toga se u parilji smatra kvarenjem mesa i dobija se bez komentara ali sa pogledom.
- Restoran na Kaminitu. Cena je za pogled na farbane kuće, hrana je za turiste. Dve ulice dalje je drugi grad.
Pitanja pre puta
Kratki odgovori na ono što se najčešće pita pre polaska.
Šta znači „jugoso“?
Manje pečeno od srednjeg, sa crvenom sredinom — ono što bi drugde bilo medium rare — i to se traži za odrezak u parilji. „A punto“ je srednje pečeno, a sve preko toga se smatra kvarenjem mesa — dobićeš, ali sa pogledom.
Koliko košta večera u parilji?
Tri sleda u restoranu srednje klase izlaze oko 30€ po osobi, a obrok u jeftinom oko 16,50€; parilje sa imenom u Palermu su iznad toga, kvartovska u San Telmu ispod. Kuća vino je gotovo uvek bolje nego što cena nagoveštava.
Šta je parillada?
Daska sa po malo svega sa roštilja — meso, kobasice, crevca, slatki hlebac i krvavica — koja se naručuje za sto. To je jedini način da se proba ceo raspon, i porcija je uvek za jednog više nego što izgleda.
Kreni u Buenos Ajres
Odavde dalje
Buenos Ajres za 5 dana
→Pet dana po kvartovima, u gradu u kom se dan pomera dva sata unazad — i restoran u osam uveče je prazan iz…
Mendosa · 986 km
→Vinski kraj u pustinji koji se navodnjava kanalima starijim od dolaska Španaca — i u kom se degustacija ne planira bez vozača
Koliko ti Buenos Ajres odgovara?
→Šest pitanja, i dobiješ procenat i mesta koja ti liče.
Prvi red za sledeće putovanje
Ostavi mejl i javimo ti se kad izađe nova destinacija ili priča.