Gde i šta se jede u Valensiji

Šta se jede u Valensiji zavisi od sata: esmorzaret oko deset, paelja u podne, orčata sa fartonima popodne. Jelovnik koji paelju nudi uveče, ili sa školjkama, kobasicom i mesom u istom tiganju, pisan je za posetioce.

Paelja, i zašto je podne

Paelja je nastala kao poljski obrok radnika u Albuferi: kuvala se na drvima, jela u podne i pravila od onoga što je bilo pri ruci — piletina, zec, ponekad puž, i pasulj garofo i ferradura. Zato je u Valensiji ručak, ne večera, i zato se u ozbiljnim lokalima naručuje bar dvadeset minuta unapred, jer se pravi od sirovog pirinča. Socarrat, zagorela korica na dnu tiganja, je najbolji deo i traži se strugalicom; ako je nema, pirinač je kuvan prebrzo.

Esmorzaret, pauza u deset

Oko deset ujutru se u Valensiji ne pije kafa nego se jede esmorzaret: veliki sendvič, uz njega maslinke, kikiriki cacaus del collaret, kisele papričice i piće, sve po jednoj ceni. To nije doručak nego pauza između doručka i ručka, i lokali koji ga rade su puni radnika u deset i prazni u jedan. Cabeza, blanc i negre i titaina su klasični nadevi, a najbolji se od 2015. bira svake godine na nagradi Cacau d'Or — dobitnici su iz cele pokrajine, ali je spisak dobar spisak adresa.

Za 3 danaGde se ovi obroci uklapaju u trodnevni plan:Valensija za 3 dana →

Šta se naručuje

• Arròs a banda i fideuà — pirinač kuvan u ribljem fondu, i verzija sa kratkim testeninama umesto pirinča. Oba su morska i oba su legitimna, za razliku od mešane paelje.
• Orčata sa fartonima — napitak od čufe, hladan i gust, uz duguljasta peciva koja se u njega umaču. Pije se i u Alborayi, severno od grada, gde se čufa gaji.
• Agua de Valencia — koktel od pomorandže, penušavca i žestine. Naručuje se u bokalu za sto i deluje bezazlenije nego što jeste.
• Buñuelos de calabaza — pržene krofnice od bundeve, zimska stvar i uz Fallas neizostavne.

Gde i kada

• El Palmar — selo usred Albufere, gradski autobus 24 ili 25. Paelja se ovde kuva na drvima; ide se za ručak i planira kao pola dana.
• Ruzafa — kvart južno od centra, sa pijacom Mercat de Russafa i ulicama novih lokala oko nje.
• Mercat de Colón — modernistička tržnica pretvorena u lokale; radi duže od Mercat Centrala i dobra je za orčatu popodne.
• Kabanjal — ribarski kvart uz plažu, gde se jede riba a ne pirinač.

Skriveni draguljiŠta grad ima van glavnog spiska, od rimskog foruma do polja čufe:Valensija van glavne ose: kapije na koje se penje i freske San Nikolasa →