Gde i šta se jede u Malagi

U Malagi se jede riba sa plaže: espeto sardina u chiringitima El Pala i Pedregaleja ima i za 2–3€, a pržena sitna riba se jede prstima. Sardina je najbolja od maja do avgusta, a posle ribe se ide u bodegu na malaško slatko vino iz bureta.

Espeto, i kada ga jesti

Espetero nabija pet do sedam sardina na trsku i drži je dvadesetak do trideset centimetara od vatre od maslinovog drveta, u staroj barci napunjenoj peskom, oko šest minuta. Najbolje je od maja do avgusta: po starom pravilu sardina se jede u mesecima bez slova R, kada je najkrupnija i najmasnija. Jede se rukama, sa kosti.

Pescaíto frito

Mešavina sitne ribe — inćuni, kolutovi lignje, male sipe i barbuni — uvaljana u brašno i pržena u vrelom ulju tako da korica ostane tanka. Poručuje se za ceo sto, na jednom tanjiru, jede se prstima, a jedini prilog je limun.

Za 2 danaGde se ovi obroci uklapaju u dvodnevni plan:Malaga za 2 dana →

Šta ide uz ribu

• Ajoblanko — hladna supa od badema, belog luka i hleba, sa grožđem odozgo. Starija je od gazpača sa paradajzom, koji je u Španiju stigao tek iz Amerike, i pije se leti, iz čaše koliko i iz tanjira.
• Boquerones — inćuni, ili prženi ili u sirćetu. Po njima se i sami stanovnici Malage zovu boquerones.
• Porra antequerana — gušća verzija gazpača iz Antekere, sa jajetom i pršutom odozgo. Jede se kašikom i sita je kao glavno jelo.
• Slatko vino — moskatel, pajarete ili pedro himenes, vina oznake Málaga. Traži se po imenu; čaša je mala i pije se polako.

Gde i kada

• El Palo i Pedregalejo — nekadašnja ribarska sela istočno od centra. Tu su chiringiti sa najnižim cenama espeta u gradu; bliže centru i na Malageti isti espeto je skuplji.
• Atarazanas — gradska pijaca sa vitražom nad ulazom; unutra su tezge i barovi u kojima se ruča ono što je tog jutra stiglo.
• Antigua Casa de Guardia — bodega na Alameda Principal od 1840. Vino se toči pravo iz bureta, a konobar račun piše kredom po drvenom šanku. Nedeljom radi samo od 11 do 15.

Šta se ne naručuje

• Espeto u restoranu sa stolnjakom. Ako se ne peče na pesku pred tobom, to je pečena sardina, ne espeto.
• Espeto od septembra do aprila kao glavno jelo. U mesecima sa slovom R sardina je sitnija i mršavija; tada je pescaíto bolji izbor.