Gde i šta se jede u Rimu

Četiri jela drže rimsku trpezu: tri testenine koje dele istu logiku — pecorino romano, biber ili paradajz, i guančale umesto slanine — i jedna ulična užina od pirinča. Sve četiri se nalaze na skoro svakom meniju u gradu, po ceni koja zavisi više od ulice nego od jela.

Spageti ili rigatoni, jaje, pecorino romano, guančale (usoljeni svinjski obraz) i mnogo crnog bibera — krema nastaje od jaja i sira, koje toplota testenine skuva bez ijedne kapi dodate pavlake. Standardna porcija u trattoriji je 12–16€. Meni koji nudi karbonaru sa pavlakom ili šunkom umesto guančalea zapravo služi drugačije jelo pod istim imenom.

Za 3 danaGde ovo jelo staje u trodnevni plan:Rim za 3 dana →

Tonarelli ili spageti, pecorino romano i krupno mleveni crni biber, emulgovani vodom od kuvanja testenine bez ijednog drugog dodatka — najjednostavnije jelo na spisku i najlakše za pokvariti, jer se sir na pogrešnoj temperaturi zgruša umesto da napravi kremu. Cena je 12–16€, ista kao za karbonaru u većini lokala.

Bukatini ili spageti sa paradajz sosom, guančaleom i pecorino romanom, poreklom iz Amatriče u planinama severno od Rima, a na grad je prešla u 19. veku. Guančale se prži dok ne pusti mast, pa se u tu mast dodaje paradajz — bez luka i belog luka u izvornom receptu, mada ih neki lokali dodaju. Cena je 12–16€.

IzletiAmatriče nema na spisku izleta, ali fraskete u Fraskatiju imaju sličnu logiku sela na trpezi grada:Izleti iz Rima →

Pirinač skuvan u paradajz sosu, oblikovan oko kocke mocarele, upanan i propržen — kad se prelomi, sir se rastegne u nit, otuda nadimak supplì al telefono ("kao telefonska žica"). Prodaje se na parče u pekarama i friggitoriama (radnjama za prženu hranu), oko 2–3,50€ po komadu, i jede se stojeći, iz papira.

BudžetKako ova četiri jela ulaze u dnevni račun:Koliko košta Rim →

Kad se jede

Ručak u restoranima ide od podneva do oko 14:30; posle toga kuhinja često zatvara do večere, koja retko počinje pre 19:30. Ko traži topao obrok u 16 popodne, nailazi samo na pekaru ili bar sa sendvičima, kuhinja je zatvorena. Jutro pripada kafi na šanku; puni doručak sa jajima traži se u hotelu, ne u kafiću na uglu.

Kako se prepoznaje trattorija za goste koji se vraćaju

Meni preveden na pet jezika sa fotografijama jela obično znači lokal napravljen za jednokratne prolaznike. Kratak meni na italijanskom, ispisan rukom ili na tabli, znači da kuvar sprema ono što ima baš tog dana.

Gde odsestiKoji kvart drži najviše ovakvih mesta:Gde odsesti u Rimu →

Skriveni draguljiPijaca Testaccio, ista logika bez restorana:Rim koji ne stane na razglednicu: ključaonica i top u podne →

Kako se kretatiKako se stiže i kreće:Kako se kretati po Rimu →

Kada ićiKoji mesec bira:Kada ići u Rim →

MuzejiGde je muzej blizu dobrog ručka:Muzeji Rima →

AerodromPoslednji obrok pre leta, blizu koje stanice:Sa aerodroma u Rim →

GreškeŠta ne treba raditi:Greške koje u Rimu prave svi →